1、准备鸡腿肉，鸡腿剔骨，切小块即可。
2、泡发的香菇切块。豆干也切成小丁。
3、锅中倒油，可以多放一点比平时炒菜。
4、放两大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
5、放入切好的鸡丁翻炒。
6、炒到均匀上色。一大勺糖，中和味道。
7、放一大勺豆瓣酱或者甜面酱，跟郫县豆瓣不一样的一种，没有的话不放也可以。就是酱味淡一点。
8、放入香菇和豆干，翻炒。
9、加一大碗水淹没香菇肉丁的高度。调入生抽五香粉胡椒粉调味大火煮开以后换小火熬。
10、汤汁收的弄一些了时候就可以关火啦。不用收的太干。
11、烫米线，烫熟了以后放入凉水中冲洗下，过水后的米线比较爽滑。
12、青菜，豆腐皮切细丝，豆芽，全部烫一下，捞出放在小锅做底备用，可以放两个鹌鹑蛋进去哦。
13、小锅锅中加高汤，然后煮开，放入刚才烫好的米线，放盐味精等适当调味。
14、浇上一大勺刚才烧好的香菇鸡丁酱，就可以开吃啦。
