私房秘制红烧鱼

1、鱼1条，洗净刮鳞去肚

2、鱼鳔1斤

3、把鱼从中间片开

4、切成扑克牌大小的块

5、蒜5瓣切厚片，姜5片，葱粗断几段

6、煎鱼之前在鱼身上均匀沾一点淀粉

7、准备煎鱼。油稍微多一点，大火烧至8成热放鱼，将鱼平铺接触油，一锅煎不下就分两次煎，煎至微微发黄即可翻面，两面煎黄出锅

8、炝锅烧鱼煎的鱼出锅后，煎鱼的油留下烧热，放五粒花椒，葱姜蒜，爆香后放醋，放酱油，然后放水

9、放入鱼鱼泡，之后放糖，盐，开锅后放酒

10、放酒后立刻盖上锅盖

11、大火烧至汤汁浓稠，大约15分钟出锅