如何烹饪美味的麻酱凉面？

1、将面条平摊于蒸笼内，加盖，用旺火蒸5分钟，至快熟时取出，挑散，冷却，再放入沸水锅中煮熟，捞出，用冷水过凉，捞出后沥千水，拌入熟植物油，挑散。

2、将嫩姜洗净，去皮，切成细丝，放在碗中，加入白糖、芝麻油，腌渍二三个小时;将绿豆芽择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出后放在凉水中，以保持其脆性;将麻酱放入碗中，用芝麻油调稀浆状。

3、将炒锅置火上，放入少许水，加入辣椒油、酱油、精盐、味精、白糖，烧开即是调料汁。

4、将凉面分别挑入碗中，依次加入芝麻酱、姜丝、绿豆芽、调料汁，拌匀即可食用。