1、先把西红柿改上十字花刀，用热水烫一下，去皮切成小块、备用。
2、再取少许青椒，切块、备用。
3、再把茄子去皮，改上滚刀块，淋上少许清水，裹上一层干淀粉、备用。
起锅烧油，油温七成热，下茄子炸至金黄、捞出备用。
再把青椒入锅炸一下捞出、备用。
4、调料汁：碗里加一勺生抽、加适量白砂糖，一勺白醋，少许酱油，加一勺清水，来点土豆淀粉，一点蚝油，适量盐和鸡精，拌匀备用。
5、然后起锅烧油，放入葱末和蒜末，炒出香味。
6、再倒入西红柿块，炒出汤汁。
7、倒上炸好的茄子和辣椒，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
