1、大米清洗干净，放电饭锅里焖煮。
2、五花肉清洗干净后，切成片状。
3、干香菇泡发，清洗干净，去蒂，切成丁。
4、生姜、大蒜切成末，小香葱切成葱花，葱白切成段，另外准备几个八角、香叶、桂皮、草果、花椒等。
5、先用煮锅煮三个鸡蛋，剥了壳备用。
6、炒锅里烧热，把五花肉片煎一煎至两面金黄，逼出里面的油脂。
7、把五花肉盛出备用，然后放入生姜末、蒜末、葱段炒香。
8、把香菇放进去炒香。
9、再把五花肉放进去一起翻炒，并加入适量的盐、酱油、生抽、白糖等炒出糖色。
10、转到砂锅里，并加入剥了壳的煮鸡蛋，加入适量的清水，大火煮开，小火焖煮至五花肉熟烂，煮鸡蛋入味。
11、用煮锅烫熟2-3颗上海青。
12、大碗盛上一碗白米饭，摆上卤肉，浇上卤汁，切开一个卤鸡蛋摆上，并摆上青菜，一碗美味的卤肉饭就做好了。
