1、鱼洗净，沥干水，划刀口，放料酒和姜片去除鱼腥味。
2、姜、葱、蒜、小米椒、香菜，切好备用。
3、准备：豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、陈醋。
4、起锅烧油，把鱼炸成两面金黄，装盘备用。
5、起锅烧油，放姜蒜葱和小米椒炒香，加豆瓣酱炒出红油。
6、加清水、鱼、白糖、蚝油、料酒、生抽、陈醋煮。
7、煮4分钟后，把鱼翻边再煮4分钟，一起煮够8分钟鱼就熟透了。
8、把鱼轻轻捞出装盘，在汤里加入适量水淀粉，大火收汁勾芡，再加入适量明油使色彩明亮，将汤汁浇在鱼身上，最后撒上葱花和香菜，一道美味的红烧鱼就完成了！
