食品中水分的存在形式

1、1.结合水

结合水又称为束缚水或者固定水。

2、是指存在溶质或者其他非水组分附近的，与溶质通过化学键结合的那一部分水。

3、根据结合水与溶质的结合牢固程度，结合水又可以分为化合水，邻近水和多层水。

4、2.体相水

体相水又称为游离水。

5、是指食品中除了结合水的另一部分水。

6、游离水又可以细分为滞化水，毛细管水和自由流动水。