1、土豆切丝，泡入清水中。
2、土豆泡入水后一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。
3、尖椒洗净也切丝备用。
4、做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。迅速捞出过凉水，这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。
5、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。
PS:这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。
6、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。
7、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。
