1、步骤一、葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
2、步骤二、鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
3、步骤三、炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；
4、步骤四、下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5、步骤五、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，
花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6、步骤六、接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7、步骤七、将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8、步骤八、最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
