1、腌制酸笋。准备一个可以密封的容器，保证其无油无水，将切好的笋片放入，倒饮用水没过笋片，密封后放置至少两周；
2、将一块吸铁石和螺蛳一起放在清水中浸泡，让螺蛳吐沙去虫，换5次水；
3、将泡干净的螺蛳尾部剪掉，洗净入锅水煮，去除杂质，捞出备用；
4、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，烧开煮沸后，捞出猪骨，高汤备用；
5、热油，将蒜末姜片爆香，放入香料煸炒，加入螺蛳，加入生抽、蚝油、盐、料酒等调味料，盖锅盖闷3分钟；
6、将螺蛳挑出，放入高汤中小火煮2小时，倒入辣椒油再煮20分钟；
7、将腐竹、花生炸至金黄，备用；
8、米粉冷水泡软，入锅煮熟，捞出装碗，将所有配菜、配料放在米粉上，倒入煮好的螺蛳汤底，大功告成！
