1、牛腱子肉放水里浸泡一小时，拿出洗干净，倒入生抽，生抽要淹没牛肉，隔夜腌制。
2、牛肉和生抽倒入铸铁锅，加凉水淹没牛肉，大火煮倒入生抽，生抽要淹没牛肉，隔夜腌制。开，撇去浮沫。
3、牛肉和生抽倒入铸铁锅，加凉水淹没牛肉，大火煮加入所有干香料、甜面酱和腐乳，最小火炖2小时
4、加入所有干香料、甜面酱和腐乳，最小火炖2小时拿出牛腱子肉放凉，隔夜冷藏（或者冷藏四个小时以上），第二天拿出切薄片。
5、拿出牛腱子肉放凉，隔夜冷藏（或者冷藏四个小时以上）冷藏过的牛肉紧实了很多，很好切薄片
6、冷藏过的牛肉紧实很好切薄片没过夜就切，肉还很软切不了薄片。
7、没过夜就切，肉还很软切不了薄片，冷藏过夜再切
