1、鸡大胸解冻后洗净。
2、切成肉丁。
3、花生米洗净，捞出。
4、茄子洗净切丁。
5、红椒、青椒洗净，切碎。
6、生姜、蒜瓣切片备用。
7、锅中加热，放入少许的植物油。
8、油还没有热的时候，倒入花生米炒。听见花生米渣响声，就盛起备用。
9、锅中放大量的油，加热至7成熟。
10、倒入鸡丁翻炒。
11、加入料酒、醋。
12、加入生姜、辣椒蒜瓣，翻炒。
13、鸡丁收缩变色后，加入茄子丁和青椒翻炒。
14、倒入50克黄豆酱继续翻炒。
15、加入一点水，没过食材，大火加热。
16、加入一点水淀粉收汁。
17、放入胡椒，起锅。
18、撒上几片香菜叶。
