1、新鲜蒜苔去掉小尾巴，清水洗干净，放在阴凉通风的地方控水分（不能放在太阳下晒）。
2、锅里放半锅水，大火烧开，蒜苔切成小段，倒入锅里煮半分钟用漏勺捞出来，放凉。
3、刚才煮蒜苔的水不用倒掉。红萝卜切成条，放入开水中煮2分钟，漏勺捞出来放凉。
4、另起锅放少许清水烧开，放入适量盐、糖溶化后，加入准备好的陈醋、生抽等调味品，搅拌均匀，放凉备用。
5、把已经完全放凉的蒜苔、红萝卜加调味水、花椒、干辣椒、姜等，搅拌均匀。
6、清洗容器的时候要控干水分，一定要没有一点生水，不然菜会坏掉的。把调好的菜倒进容器里，放在阴凉的地方第二天就可以吃了。
