1、首先准备好这道菜需要用到的全部食材，整鸡一只，大家也可以根据自己的实际情况来选择用量。
2、将鸡肉斩成小块，现切的时候注意不要切太大块，不然不容易熟，然后放在清水中浸泡，知道将鸡肉中的血水和杂质血水浸泡出来。
3、大蒜去皮之后切成蒜片，生姜去皮洗净，切成粗丝，小芯扈哑蛘葱洗净切成段，花椒用水冲洗一下烘干水分，干红辣椒冲洗一下剪碎备用二荆条切碎备用。
4、泡好的鸡块捞出来沥干水分，放入盆中加入料酒，生抽，蚝油，两勺细砂糖，一勺盐，最后放入少许食用油，戴上一次性手套抓拌均匀。
5、腌制20分钟之后，再加入少量的淀粉，抓拌均匀备用。
6、起油烧锅，油可以稍稍多一些，待油温升热的时候放入生姜，大蒜，小葱，花椒和干辣椒，大火煸炒出香味。
7、将鸡块放入锅中先大火翻炒10分钟，然后再放入辣椒翻炒均匀。
8、加入蚝油翻拌均匀就可以出锅了，这道美味的红烧鸡块就做好了。
