1、选择肥瘦比例2:8的梅头猪肉，切丁备用； 梅菜我选择惠州本地多叶子那种，不是梅菜芯、也不是甜梅菜，这种青绿色的特别爽口，叶子好吃，但比较咸，需要提前浸泡15分钟，反复漂洗把叶子的砂石、杂质去除后切小段备用。
2、装肉饼的碟子先刷一层油，防止粘底
3、步骤1的肉先绞肥的，然后加入熟的搅拌至还剩颗粒状就OK，不需要过于绵，才有口感，之后加入淀粉、糖，梅菜很咸，不需要加盐
4、在碟子铺上搅拌后的肉，不需要压实，也不需要过分整形，这些缝隙正好吸收更多水分，肉饼蒸出来特别多汁，梅菜保持爽口口感，咬起来脆脆的
5、烧开一锅水，加入拌好的肉饼，大火20分钟，完成
6、吃啦，很下饭
