1、将准备好的瘦肉切成块，然后将切成块状的瘦肉，再片成网花的形状后再斜切一刀。这里切法可以参照制作鱿鱼卷的切法进行操作。切好的瘦肉块儿放进盆里，加入一个蛋清，料酒，盐和糖搅拌均匀，静置20分钟让肉入味儿。
2、锅内倒入适量食用油，大火烧热。将将肉片依次裹上一层淀粉，拍去多余的淀粉。锅中油烧至八成热，放一只干燥的筷子，筷子周围出现细密的小气泡就可以放入肉片儿了。将肉片依次放入油锅，定型翻面，炸至黄色捞出，将油锅继续加热，投入炸至定型的肉片复炸一次，待肉片金黄色捞出沥油。
3、将土豆切成小块，投入油锅中炸至表面金黄，内芯变软，捞出控油。大蒜切片，葱切碎，锅内留底油，投入大蒜和葱末炒出香味。
4、锅中加入蚝油，番茄酱，炒至番茄酱和蚝油融合，将炸好的肉片儿和土豆一起投入锅中，大火翻炒均匀。
5、起锅装盘。
6、来一块吧。
