1、好蜜质地纯净，水分含量少，有固有的色、香、味，在常温下为透明或半透明的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象。掺假的蜜较稀薄，无蜂蜜光泽，味淡，无花香气。
2、能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
1、筷子挑起，蜜汁呈丝状下流不断，落人容器内呈盘曲状者为真；下流不能呈丝状，常常呈滴状下落，落入容器内呈一摊者为假。
2、用烧红的铁丝插入蜜中迅速提起可见气雾，闻之无焦臭者为真；起烟，有焦臭者有掺假；铁丝光滑者为真；铁丝不光滑粗糙附有物质者为假。
3、优质蜂蜜浓度高，流动慢，将一滴蜂蜜放于纸上，优质蜜成珠形，不易散开；劣质蜜相反，不易成珠形，且易散开。
4、取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
