1、备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2、排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3、炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4、放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5、然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6、土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7、锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8、再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9、出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10、出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
