卤肉防干皮脱水的方法

1、卤肉又干又柴的原因有两个：第一卤肉本身缺少水份；第二卤肉本身缺少油脂。

3、在卤肉卤制到9分熟后，关火浸泡，一是让卤肉浸泡入味，使盐味充分融进肉里，二是让肉充分吸收水份，保持一定的湿润度，这样也是保持卤肉不干、不柴的一种方法。

5、肉的熟化时间就和小火是一样的了，但是火大了却对卤肉口感有太大的影响。