1、绿豆芽洗净沥水，香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。
2、锅中放油加热，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出，把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。
3、肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清将肉片腌3分钟后，加入水淀粉上浆。
4、将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。
5、炒锅放油，油热后把豆瓣炒香，下入姜米和一半蒜米炒香，往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉，加入肉片，用筷子划散，煮断生。
6、把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。
7、用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。
