1、将小排骨洗干净，倒入锅中，加入没过排骨的冷水，开火煮沸，将浮在水上的浮沫用铲子撇去倒掉，然后将排骨捞出用水冲干净，放一旁自然风干，将水分沥干，同时将葱切段，姜切片，蒜切片备用
2、在一口大碗中倒入一勺料酒，半勺酱油，半勺盐，1勺糖，几片姜几片蒜，将晾干的排骨倒入搅拌均匀腌制10分钟左右使排骨表面上色均匀，在腌制排骨的时候将芋头去皮洗净，切成小块备用
3、在锅中倒入适量的油，烧至8成热左右时，将腌制好的排骨倒入锅中煎炸一下使其更香，将炸好的排骨捞出备用，再将芋头倒入，小火煎炸下更入味，炸完捞出备用
4、锅中留些底油，烧热后倒入2勺豆瓣酱，放入姜片和蒜片不断翻炒，滚沸后将小排骨倒入翻炒均匀，然后倒入芋头炒个几秒，加入适量料酒和清水，改小火煮15分钟左右，煮了15分钟后加入少量的醋，继续煮15分钟，直到芋头煮至滑软即可，在汤上面撒上葱段即可食用
