1、肉末+姜蓉+鸡汁+白胡椒粉+花生油拌匀腌制片刻，备用；
2、茄子🍆去皮切成厚块状，注意中间对半切开但不切断（稍后塞肉的）
3、热锅冷油，因为是炸货，用油较多，而且后面还需要二次复炸；
4、每块厚茄子盒都塞满肉馅，备用；准备鸡蛋清一个，鸡蛋清中加入一点盐，搅拌备用；
5、淀粉5勺，倒在碟子里，开始给茄盒裹上一层蛋清，再裹上一层淀粉；裹完蛋清，裹淀粉；轻轻放入油锅中炸；
6、炸茄盒，这个时候大概八分熟，可以捞出沥油备用；然后讲油倒出，沉淀一下，把锅洗干净，绝对干爽无水分后倒入沉淀完毕的油（底下沉淀物不要 倒掉 ，只保留上层干净的油），复炸一遍茄盒，即可盛出食用；
