怎样煎猪油——中式酥皮必备原料

1、首先要说明：煎制猪油的原料不是肥肉，是粘在排骨里面的猪板油

2、猪板油170g切小丁用炒锅小火炼油。

3、 小火煸炒，直至油液渗出、油渣酥脆，低温小火慢炒是关键，如果火力过大，猪油就变黄了。

4、炼好的猪油清澈透明，捞出油渣，猪油冷却凝固，冷却之后洁白如雪。

5、特别说明一下：用来做中式甜点的猪油，在煎制的时候不要放葱白和食盐。

6、无味的白猪油才能做出好吃的甜点。

7、如果做咸味酥皮，例如萝卜丝酥或梅干菜酥饼，在炼猪油的时候可以加入葱白和食盐，味道更加香浓。