食在私房菜——芥末鲈鱼片

主料：鲈鱼

辅料：芥末

制作方法

1将鱼肉片片儿放入三分之一个蛋清，一点水淀粉，一点料酒，一点姜末，一点盐，拌匀备用

2 平锅放一点油，油温六成热时下入鱼片进行煎制，煎至变色后盛出备用

3 炒锅放一点底油，用水将芥末澥开后倒入锅中，用小火炒至起小泡时倒入鱼片，加入一点盐，淋入一点水淀粉，裹匀后即可出锅

关键点

1 也可以选择虹鳟鱼

2 油温六成热时下入鱼片

3 芥末一定小火煸炒 炒至起小泡时最佳

4 西洋菜和动物脂肪搭配食用最好