1、把长茄子切成片状，厚度大概在五毫米左右，不能太薄，太薄容易炸坏。然后在茄子片的两侧撒上点食盐，放在一旁备用。
2、鸡蛋打到碗中，然后用筷子打好，可以在鸡蛋中再放入一点食盐。
3、把撒好食盐的茄子在鸡蛋中蘸一下，然后在放到淀粉中裹上一层淀粉。蘸好淀粉的茄子放在盘子中。
4、把蒜拍碎，姜切成细丝，干红辣椒掰碎放到碗中，然后倒入醋，酱油，鸡精。当然还可以加入一些孜然粉。
5、接下来就是炸茄子的时候了，把弄好的茄子放露压怕眠关入到七分热的花生驼宙油中，炸至两面金黄就可以捞出来。不要用力的搅动茄子，容易坏掉。
6、往调好的汁料中放入少量的香油，然后就可以拿着刚刚炸好的茄子蘸着调好的汁料来吃。也可以把汁料浇在炸好的茄子上面。
