1、首先把排骨放在一个大的盆里，再放入南乳1块、腐乳半块、糖1勺、生抽一勺半茶匙和料酒1勺大碗里，用手抓腌到出胶，再放1勺水，至到水被完全吸收，反复操作3次，放在密封实盒里一夜。
2、然后就是打1个鸡蛋将白与黄分离，我们要用到的事蛋白部分，然后将腌好的排骨倒进蛋白里滚一滚，就要就可以了。
3、接下来就是把排骨放入面包糠的碗里滚一滚，让排骨周边粘满面包糠，然后放入油锅里慢火炸，注意的是放入排骨时先不要动它们，就等待排骨慢慢形成了一层膜，接着翻动，等到炸至浅黄色，再加大火，等到到油温约八成热，返炸成较深的金黄色，放入盘里面。
4、再就是将蒜头剁碎，加上少许油，注意中火哦，在锅里炸至出味，倒入半碗的面包糠，加少许盐和糖，再用勺搅拌尽量均匀，等待面包糠变深色时可以收火移开锅，把他倒在在炸好的排骨之上，这样就可以了。
