1、准备两个地瓜，就是红薯。最好选黄瓤的。
2、洗净，去皮，切成滚刀块儿。
3、烧点开水，焯下切好的地瓜块儿。大概焯五、六分钟即可。
4、焯好冷水过凉，捞出沥干水份。
5、把沥干水份的地瓜块儿装入容器中，撒些干面粉。
6、起锅，烧油，油温7层热，逐块儿下入地瓜块，炸制。
7、炸制定型，用筷子轻轻拨开，继续炸。
8、炸制表面焦黄、脆硬，里面完全熟透即可。捞出备用。
9、锅留少许底油，加入两大手勺白糖，全程小火熬糖。
10、手勺不停搅动，熬至枣红色。
11、下入地瓜块儿，大火快速颠两下勺，行了，出锅。
