1、土豆用擦丝器擦成细丝，浸泡到凉水里，去掉表面多余的淀粉。
2、加入1个鸡蛋，50克洋葱碎，5克蒜末，2克黑胡椒，2克盐，搅拌均匀。这里加鸡蛋主要是为了让土豆丝饼煎的时候容易成型。
3、平底锅烧热刷一层薄油，转小火放入土豆丝，用勺子整整型，摊成小饼。
4、一面煎到金黄后翻面继续煎，用一个不锈钢模具在土豆饼中间印出花纹，找不到模具可以用杯子印，或者直接用小刀划出圆形。
5、把中间印出的部分取出来，在空洞中磕一枚鸡蛋 ，小火慢烘至鸡蛋完全凝固。喜欢全熟的可以在锅子里加一点点水，盖上锅盖焖1-2分钟。
6、取出来撒点葱花点缀下就可以啦。
