1、清洗大肠
去掉大肠上的脂肪，用盐反复搓洗大肠，清洗干净后用白醋揉搓一遍，去除大肠异味，用清水将大肠清洗干净备用；烧一锅开水，将大肠焯水，用清水冲凉后将大肠切成2-3公分左右的段备用。
2、切好配料
姜切成大小合适的片或丝；大蒜去皮，洗净待用；葱洗净，切寸段；锅洗净，烧热后放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
3、炒大肠
放入姜片爆锅，加入一大勺豆瓣，炒出红油；倒入切好的肥肠段，不停地翻炒。
加入原汁酱油和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。加入适量清水和一块冰糖，水以刚淹住肥肠为标准。
4、慢炖大肠
将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后中火压25分钟左右关火。气阀落下后盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
