腌茄子怎么做?

首先将大蒜、生姜、青红线椒洗净晾干水分，然后装入绞碎机中绞碎备用。将茄子洗净晾干表面水分切成小块，然后放入蒸锅中大火蒸5分钟蒸煮，接着将腌制用的玻璃罐放入蒸锅中高温杀菌。将晾凉的茄子包裹入纱布中，然后将水分挤出装入无水无油的大碗中，倒入辣椒沫，加入120g盐搅拌均匀，再加入20g高度白酒继续拌均，然后装入高温杀菌的罐子中，盖上盖子放在阴凉干燥处储存一周即可。