1、第一，买鲅鱼要选那种个头中号的鲅鱼。
太小鱼刺会多，太大做起来不方便，口感也差，大的鲅鱼适合做水饺吃。
买来的鱼要解冻，家里冰箱储存的鲅鱼要提前解冻。
2、第二，处理鲅鱼。
把内脏去掉，洗净里边。尤其脊梁骨的黑色东西，要清理干净。
3、第三，腌制鲅鱼。
把鱼里外都用细盐搓一下，腌制，接着再用花椒面搓一边，最好带着手套，预防个别鱼刺划手。
4、第四，等待半小时，这个过程是为了让鱼更好的入味。
这时，可以洗2个青辣椒，长的，辣的，从中间劈开备用。
5、第五，电饼铛加热，感觉热后，刷一层油，稍停一会，把鱼放进去，放进去以后，可以用手摁摁，然后上面一层刷一点油，盖上盖子。
6、第六，听到电饼铛内冒出热气，这时鱼的鲜香也会扑鼻而来。可以翻一下，然后继续盖上盖子煎。
另一面发黄以后，可以把辣椒放进去，一起煎，出锅的时候，一块盛出来，鱼的鲜香会和青椒的清香混合在一起了。
