1、买回来的肥肠加面粉，醋使劲搓洗，搓洗后冲洗几遍，在把肥肠翻面，把里面的油去掉不要，喜欢的可以留一下，再加面粉，醋搓洗，知道洗净为止。
2、锅中加水，放入洗净的肥肠，加入料酒烧开焯水，焯过水的肥肠再次洗净。当然焯过水的肥肠会缩水好多。
3、另起锅加水，放入肥肠，葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒，桂皮，生抽老抽，盐大火烧开，中小火卤制一个小时。
4、卤好的肥肠切成大块备用。
5、锅烧热淋入少许油，下入肥肠煸炒，把肥肠的油脂煸炒出来，下入葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油，加入卤肥肠的汤汁，大火烧开。炖煮5分钟就可以了。
6、另起锅加水烧开 ，下入面条煮制八分熟捞到碗中。舀一勺肥肠卤浇到面上面，撒上葱花就可以开吃了。
