热锅上的牛蛙

1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用

2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用

3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香

4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白

5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒

6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀

7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡

8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可