1、首先把菜洗干净，长茄子、土豆、青椒分别切成滚刀状，葱姜蒜切末。茄子里撒一小勺盐抓匀腌制15分钟左右，然后把茄子挤干水份。
2、锅内入油，把土豆放进去中小火煎，保证每面都煎到，每面都煎出微微的焦边就可以捞出了。
3、土豆煎成图中这个样子就差不多了。提前调好一碗汁子，葱姜蒜末里加入半勺黄豆酱，3勺酱油，1勺料酒，半勺醋，1小勺糖，少许盐和鸡精，半勺香油，一勺淀粉，半碗清水，搅匀调成碗汁。
4、锅内留底油，把腌好的茄子用力挤出水份，然后放进去中火炒，边炒边用铲子压茄子，把茄子里的水份尽量压出来，茄子炒到干瘪微微发皱就可以盛出了。
5、锅内倒入少许底油，油热后下青椒翻炒片刻。
6、再把煎过的土豆和茄子下锅翻炒片刻。
7、最后倒入碗汁，大火收汁就好。
