剁椒蹄髈的做法

1、先将蹄髈洗净，冷水下锅，煮沸5分钟后取出。此过程主要是为了去除猪肉的土腥味。准备葱姜蒜段备用

2、然后放入高压锅中，将生抽、老抽、食盐、花椒、八角（大料）、桂皮料酒等加入适量的水。根据自己需要选择肉质口感是模式进行高压锅蒸煮。此步骤是进行对蹄髈肉质的催熟。

3、从高压锅中去取，代凉的透彻后，用磨快的肉刀进行切片摆盘，摆好后可以抹上剁椒腌制一会，此段抹上一半的青剁椒，留一半备用。上锅水开后蒸5分钟后取出

4、将另一半剁椒和蒜末放入锅中加入少许食用油炒香浇到蹄髈上就可以上桌开吃了。