1、基本的食材，小葱和芹菜都切末，鸡蛋打散，肉末一半加入葱末和盐拌成馅儿，一半留用。红泡椒和郫县豆瓣都剁碎。（忘了拍照了）
2、先处理豆腐，整块豆腐从中间切开，然后切成2毫米左右的薄片。
3、鸡蛋打散，加一点淀粉拌匀，用不粘锅摊成蛋皮。肉末加小葱和少许盐拌成馅儿，两片豆腐中间夹一点肉末，用蛋皮包裹起来。
4、豆腐不要切太大太厚了，一张蛋皮分成四份，我包了四块。
5、烧热炒锅，倒入食用油，包好的荷包豆腐先均匀拍上干淀粉，放入油锅中煎炸至金黄，捞出滤干油
6、另起炒锅，热锅后倒油，放入肉末煸炒，变色后加入剁碎的红泡椒和郫县豆瓣，炒出红油色，再放姜蒜末，少许耗油调味，一大碗水
7、烧开后放入煎炸过的荷包豆腐，中小火烧制
8、出锅前，放入小葱末和芹菜末，一点鸡精，用湿淀粉勾芡收汁即可！
9、好下饭的
