1、把鸡胸肉洗净，切小块，放入生粉、油和生抽腌几分钟肉质就会鲜嫩些了。选择鸡胸肉的原因，是因为其含的脂肪相对比较少没骨头，老人小孩吃都方便。
2、香菇洗干净，切块备用。香菇用水边冲边轻搓着洗会好洗些。
3、生姜洗净去皮拍扁，青葱洗净切粒，青椒洗净去籽切块备用。
4、用武火把姜炒香，倒入腌好的鸡肉，炒1分钟左右加入黄酒。
5、待黄酒味全部渗入鸡肉后，加入香菇再炒1分半钟的样子，加入青椒。过程不用加水，因为鸡肉和香菇都是自带水份的。
6、炒到差不多干水，再加入适量的盐，翻炒几下再加入蚝油炒均匀，美味就成了。最后加上青葱就锦上添花可以出锅。
