1、把茄子洗干净切成段，大概5厘米长一节。葱切小段，大概1厘米一节，姜和蒜也切成粉末装好备用
2、打开炉灶，中火，锅内加入2汤勺食用油，油不能放的太少，做过茄子的都知道，茄子很吃油，油放少了很容易炒糊。
3、油温加热到8成的时候，倒入切好的茄子段。用汤勺稍微翻炒使茄子受热均匀，大概30秒后，茄子可见微微泛黄即可捞起来备用
4、这个时候锅内的油不要倒掉，放入豆瓣，泡椒末，姜蒜，用大火翻炒。注意一定要炒出香味。
5、炒出香味后，就可以放入刚才捞起来备用的茄子段了，然后加半汤勺的清水，降低锅内温度。防止茄子被炒糊了。
6、一边翻炒，一边加入切好的葱段，和适量的鸡精，味精，白糖，醋。糖可以比醋多放一些。再把小半勺生粉兑半勺清水倒入锅中，保持菜汤的浓度。翻炒一分钟即可出锅上盘了。
