1、看鱼肉的弹性
按压于鱼身体上面的肉，如果是新鲜宰杀的白鱼，那么它的鱼肉就会有一定的弹性，反之则为不新鲜的白鱼。
2、观察鱼肚子
观察鱼肚子有没有凸起的现象，如果有就很有可能不是不新鲜的白鱼，鱼肚子里边已经发生了变质。
3、观察鱼的肛门
这是判断一个鱼是否新鲜最重要的一点，如果鱼肚子里边变质，鱼的肛门就会外凸，新鲜的鱼的肛门凹陷。
4、将鱼掂起来
我们拿着鱼身的中间 将鱼拿起来，如果是新鲜的鱼，鱼头和鱼尾不会耷拉的那么严重，要不然就是不新鲜的鱼。
活鱼
5、观察鱼的身体
在挑选活的白鱼时，我们要注意观察白鱼身上有无血斑和伤痕，如果有就不要购买，应选择体型正常，没有伤痕，鱼鳞完整的白鱼。
6、观察鱼的活跃度
优质的白鱼非常活跃，即使在狭小的鱼缸中也能游得畅快，将它捕捞起来，它会反抗的特别激烈，购买适应挑选这种白鱼。
7、观察鱼的眼球
如果发现鱼的眼球充满血丝，而且转动不灵敏，那不就说明这种白鱼不健康，或者是受伤了，不建议购买，应选择眼球饱满透亮的白鱼。
