1、将猪里脊洗净切丝，挤出水分，放入大碗中。加入1汤勺料酒，少许五香粉，小半茶勺盐，半汤勺淀粉，8滴左右老抽，搅拌均匀，顺时针抓至肉发粘为止，腌15分钟。
2、将准备好的尖椒、胡萝卜、香菇、葱切丝，大蒜、姜切片，然后将姜切碎倒入少许水做成姜汁（可直接用姜汁代替），放到一旁备用。
3、加少量的油，待油烧热，将1汤勺郫县豆瓣，放入锅中煸炒直至炒出红油，再加入葱和蒜煸炒出香味后放入准备好的尖椒、胡萝卜、香菇炒熟再加入猪里脊丝炒匀。
4、加入白糖2汤勺、醋大半汤勺、酱油1茶勺、料酒1汤勺、淀粉半汤勺、姜汁、1碗水后迅速翻炒，收汤至粘稠后出锅（此步骤用时不超过1分钟，也可提前配好鱼香汁备用），这道鱼香肉丝就做好了。
