戚风蛋糕制作大全

1、用分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白，蛋黄装入容器内。

3、用以动打蛋器以中速将蛋白打散，加入3~5滴柠檬汁，以中速打散，再加入1/3细砂糖，以中速搅打。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂室，加入剩下的细砂糖。蛋白打至九分发即可（蛋白尖峰长而不挺立，带有小弯钩，即为九分发）。

5、将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。