1、在法国，Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。
3、鱼子酱在餐桌上是相当昂贵的，极品的鱼子酱堪比黄金。鱼子酱的顶级产品是大白鲟的鱼卵做成的鱼子酱，这种鱼卵较大，几乎是炭色球体，口味独特。一小盒大白鲟鱼子酱售价为2100美元（约合1.4万人民币），相当于一个鱼卵60美分（约合4元人民币）。
5、那么，为了找到替代品，产于俄罗斯的金黄色的鲑鱼鱼子酱，是俄国人的发明，用于替补日益稀少珍贵的黑色的鲟鱼鱼子酱。鲑鱼子酱呈金黄色，口感相对来说也不错，最重要的是价格比鲟鱼子酱便宜很多。
7、据说好的鱼子酱至少应该有15种味道，你每次尝都能尝到新的味道。它的味道应该可以在你的味蕾上停留很久，并且回味很悠长。好的鱼子酱在你嘴巴里的时候，你能感受到每一个鱼子在你的舌尖上滑动（而不是黏在一起）。当你打开罐装的鱼子酱是，每一个鱼子都应该是闪亮的，就像钻石一样。
