1、鸡不要买太老的，我一般就买当年的三黄鸡
鸡洗干净 斩成小块 尽量大小均匀一点
（别太大块 肉特别厚的地方一定改刀哦）
2、斩好的鸡块 用清水反复冲泡洗几次 去除血水
洗好以后的鸡 沥干水 加一勺盐 一大勺料酒 10克左右的姜片 一起腌制一会儿
（腌制时间没所谓 15分钟-15小时都行 记得冰箱冷藏腌制）
3、腌制好的鸡 倒入炒锅 翻炒一下
没有放油哦！就是直接干炒 鸡皮里面脂肪很多所以不用担心 会炒出油
我大概炒了3-4分钟左右 把鸡的水份稍微收一下 鸡肉断生即可！
4、放进烤箱 烤箱旋钮转到空气炸
我炸了大概9-10分钟左右 取出把鸡翻动了一下 又炸了5分钟左右！
时间仅供参考因为鸡块大小不同 具体要看颜色哦！
看到鸡肉呈油炸过的那种焦黄焦褐色基本就是好了
烤的时候还可以听到鸡皮里的油滋滋往外冒的声音
5、炸好的鸡肉颜色
6、把托盘里的鸡油 倒入炒锅中、下生姜片和花椒粒
各种调味量没有硬性标准 按自己喜欢的口味放就行、比如干辣椒 爱吃辣就多放一些！
7、锅里先下鸡油、花椒、生姜、再倒入鸡块 辣椒 火锅底料 一勺白糖 一起翻炒一会就行
