1、鲳鱼清理干净（买鱼的时候要老板帮忙处理）葱、姜片清洗干净，准备好其他调料。
2、在鲳鱼表面切十字花刀，两边都要切，肉质厚的地方可以多切几刀，这样更易入味。
3、鱼身抹上料酒和盐。与葱姜一起，腌制15分钟。鱼肚子内也不要忘了进行腌制啊。
4、重新换一个盘，盘底铺上生姜，放上腌制好的鱼，然后再蒸。这样做事因为，之前腌鱼的碗里很多血水、料酒等等的，如果直接拿蒸，蒸出来的味道会很怪哦，为了美味，还是换一个碗吧。
5、放开水上蒸七八分钟就好了，关火之后不要直接开锅，焖两三分钟等到水汽几乎没有了之后再开锅。
6、蒸鱼的同时，准备调料：生抽3茶勺、老抽1茶勺、蚝油半茶勺、糖半茶勺、温开水2茶勺 一起搅拌至糖融化。也可以直接用蒸鱼豉油。鱼出锅后，淋在鱼上面。
7、在鱼身上面撒上些葱花，将锅里烧热的油淋在鱼上。大功告成了。
