1、现煮米饭 1碗
鸡蛋 3个
盐 适量
白胡椒粉 适量
香葱 适量
1、现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
2、取 3 个鸡蛋，只要蛋黄。
3、炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
4、转小火，下米饭，用炒勺勺底将米饭压散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。
5、在米饭上淋入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
6、稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；
7、不断颠动炒锅，让米饭在锅中翻滚，要有耐心，加盐、白胡椒粉划匀，建议用手捻着均匀撒下去，放葱花，继续颠炒一会儿。
8、装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
