1、 蔬菜营养丰富
蔬菜中的维生素，矿物质，微量元素，膳食纤维十分丰富，尤其是维生素，蔬菜中的维生素是人体维生素的主要来源。蔬菜在食疗营养中也占有举足轻重的作用。
2、 吃蔬菜可以防病
预防肠道癌。人们在食用了卷心菜，胡萝卜，青菜等食物纤维含量比较高的蔬菜之后，肠道蠕动明显增快，识时务在肠道内的时间缩短，排泄量会明显增多。肠道中成分复杂，尤其是一些有害毒素，在肠道内时间越长，对人体危害越大。
降低胆固醇。食物纤维可以抑制人体对胆固醇的吸收，有预防动脉粥样硬化，防止冠心病的作用。
减少糖尿病人对胰岛素的依赖。高膳食纤维可以增加胃内的物容量，同时降低肠腔对糖类的吸收，控制肥胖，减轻糖尿病人的病情。
