1、选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入
2、准备好新奥尔良腌料，每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水
3、准备好一个摔打袋或者可以密封结实的袋子，将腌料按比例加入水中
4、将腌料与水充分的溶解，直到水中没有白色沉淀物为好，不然腌料会浪费
5、将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
6、将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好
7、小贴士：选择冰水是有效控制微生物生长35克 相当于可乐瓶盖5瓶盖左右
