1、鸡爪刮洗干净，剁成小块（我是一个鸡爪剁成了三块），浸泡在清水中去掉血水，沥干水分备用；
烧一锅水，放入姜片、少许八角山奈桂皮、花椒粒、料酒大火烧开；
倒入鸡爪煮十分钟左右捞出，用清水反复冲洗，去掉表面浮油后浸在冰水中快速降温至鸡皮脆爽，捞出沥干水分备用；
2、凉透、沥干水分的鸡爪装入大容器；
倒入瓶装泡野山椒和泡椒水、白醋、凉白开水或纯净水；
3、蒜切片、胡萝卜切长条片、洋葱切粗丝、芹菜切段、小米辣斜切（还可以加莴笋条、仔姜片）；
倒入
4、放花椒粒；
放花椒粒；
5、倒入适量高度白酒；
少许白糖（冰糖也可以）；
6、放入黄柠檬片，戴上一次性手套拌匀，装入可密封的容器密封好放冰箱冷藏；
一两天后即可开瓶食用。
