肉沫（酱）茄子

1、茄子切成条，蒜姜切末，青红辣椒切块，香葱（香菜）切末

2、茄子过油，至金黄，捞出滤油备用，炸的时候火不要太小，大火炸的茄子更香

3、锅中做油，姜蒜末爆香

4、放入肉沫，炒熟

5、放入郫县豆瓣，炒出红油

6、放入炸好的茄子，锅中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均匀后，放入青红辣椒，炒匀

7、放入水淀粉（搅匀），翻炒均匀，撒入香葱（香菜），出锅