1、准备土鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了。
2、斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点。
3、锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开。
4、焯水的过程不用盖盖，捞出鸡块冲掉多余的血沫。
5、准备辣椒，葱，姜，花椒粒。
6、炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好莫过锅底就行，大约250至300克。
7、倒入鸡块大火半炒半炸。
8、炒至鸡块的边角成黄色，肉质紧致，捞出控油。
9、准备料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化。
10、锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味。
11、倒入鸡块小火翻炒几下。
12、淋入料汁翻炒几下。
13、在倒入半碗热水翻炒几下。
14、盖上锅盖小火闷烧8分钟，中途需要翻面。
15、到点以后，如果水分多，就大火收汁就可以了。
16、这样一道美味的炒小笨鸡就做好了
